Jaké suroviny nejvíce ovlivňují chuť piva?

7/30/2026

Jaké suroviny nejvíce ovlivňují chuť piva?

Na první pohled můžou všechna piva vypadat stejně: voda, slad, chmel a kvasinky. Čtyři základní suroviny. Jenže právě jejich výběr, kvalita a způsob zpracování rozhodují o chuti a nezaměnitelném charakteru. U Pilsner Urquell je toto spojení mimořádně důležité. Měkká plzeňská voda, světlý slad z českého a moravského ječmene, žatecký chmel a vlastní kmen pivovarských kvasinek společně tvoří chuť, kterou si Pilsner Urquell drží už od první várky uvařené v roce 1842.

Objevte, proč každý pivní styl a značka chutná trochu jinak

Každá surovina má v pivu svou roli. Voda ovlivňuje jemnost a pitelnost, kdežto slad dává pivu tělo, barvu a sladový základ. Chmel zase přináší hořkost, vůni a svěží doznívání a kvasinky rozhodují o kvašení, vůni i výsledném chuťovém profilu. Právě rozdílný výběr surovin, pivní styl a způsob výroby vysvětlují, proč se od sebe jednotlivé značky a typy piv chuťově liší. U Pilsner Urquell se ale tento proces po generace hlídá tak, aby si originální plzeňský ležák zachoval svou neměnnou chuť.

Neměnná chuť Pilsner Urquell není náhoda

Už od roku 1842 stojí originální plzeňský ležák na stejných surovinách. Každá z nich se pečlivě vybírá, kontroluje a zpracovává tak, aby výsledek odpovídal chuti, kterou lidé znají už od první várky plzeňského ležáku. Chuť Pilsner Urquell se nemění, ale zůstává rozpoznatelná při každém doušku napříč generacemi.

Voda: základ, který rozhoduje víc, než se zdá

Voda tvoří více než 90 % piva a ovlivňuje, jak bude ležák působit na jazyku. Některá voda je tvrdší, jiná měkčí. Obsah minerálů může ovlivnit hořkost, plnost i celkovou pitelnost piva. Přestože se o ní často mluví méně než o chmelu nebo sladu, faktem je, že jiná voda se hodí pro hutnější pivní styly, jiná pro světlé ležáky.

U Pilsner Urquell hraje prim měkká plzeňská voda. Díky ní může vyniknout jemná sladovost i charakteristická hořkost žateckého chmele, aniž by pivo působilo těžce. Měkká voda pomáhá tomu, aby byl ležák svěží, vyvážený a dobře pitelný. Při návštěvě pivovaru Pilsner Urquell se s důležitostí vody setkáte přímo v expozici surovin. Zjistíte, odkud voda pochází, proč je pro chuť piva tak důležitá a jak pivovar pečuje o její kvalitu.

Slad: tělo, barva a chuť

Slad je podstatou piva. Vzniká z ječmene, který se nechá naklíčit a následně usušit. Díky tomu se v zrnu rozvinou látky potřebné pro vaření piva. Právě slad dává pivu jeho tělo (hustotu, viskozitu a texturu – zkrátka to, jaký pocit v ústech ležák vyvolává). Ovlivňuje plnost chuti, barvu, vůni i jemnou sladovost. Světlý slad zpravidla vytváří zlatavou barvu a čistší sladový základ. Tmavší slady zase mohou přinášet tóny karamelu, chleba nebo kávy.

Pilsner Urquell používá světlý slad z českého a moravského ječmene. Tomuto typu sladu se říká také slad plzeňský. Je důležitý pro zlatavou barvu i nezaměnitelnou chuť originálního plzeňského ležáku. Podstatné je také to, že si Pilsner Urquell připravuje slad ve vlastní sladovně. Díky tomu má pivovar kontrolu nad jednou z nejdůležitějších částí celého procesu, kvalita se totiž nezačíná řešit až ve varně, ale už u ječmene.

Chmel: hořkost, vůně a charakter

Chmel je něco jako koření. Dodává pivu hořkost, vůni a typické doznívání po napití. Bez chmele by pivo nemělo svou svěžest ani vyváženost. Různé odrůdy chmele umí pivu dodat různé tóny – některé jsou výrazně aromatické, jiné jemnější, další připomínají byliny, květiny, citrusy nebo koření. U ležáku plzeňského typu je důležitá hlavně jemná aromatická hořkost, která pivo osvěžuje a zároveň mu dává pevný charakter.

V Plzeňském Prazdroji používáme žatecký chmel, jednu z nejznámějších a nejkvalitnějších chmelových odrůd na světě. Právě on stojí za typickou hořkostí, která je pro Pilsner Urquell tak charakteristická. Při výrobě se s chmelem rozhodně nešetří – během chmelovaru se přidává třikrát. Díky vyšší dávce chmele získává pivo výraznou, ale harmonickou hořkost, která doplňuje sladové tělo a vybízí k dalšímu doušku.

Kvasinky: neviditelná surovina s obrovským vlivem

Kvasinky jsou možná nejméně nápadnou surovinou, ale jejich význam je obrovský. Právě ony při kvašení přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, a zároveň vytvářejí látky, které ovlivňují vůni, chuť i celkový charakter piva. U různých pivních stylů se používají různé typy kvasinek. Některé pracují při vyšších teplotách a vytvářejí ovocnější tóny, jiné kvasí pomaleji a za nižších teplot. To je třeba případ spodně kvašených ležáků.

Pilsner Urquell používá vlastní kulturu pivovarských kvasinek, kterou si pivovar udržuje už od roku 1842, a to je jedním z důvodů, proč si pivo zachovává svůj charakter napříč generacemi. Kvasinky nejsou ve výsledné sklenici tak viditelné jako zlatá barva nebo hustá pěna, přesto ale patří mezi nejdůležitější nositele chuti. Bez nich by Pilsner Urquell nebyl tím, čím je.

Pátá surovina, bez které by pivo nevzniklo? Lidé!

Technicky vzato se pivo vaří ze čtyř základních surovin. V Plzeňském Prazdroji ale vyzdvihujeme ještě pátou surovinu: lidi. Jsou to sládci, sladovníci, chmelaři, bednáři, výčepní a všichni další, kteří se podílejí na tom, aby pivo chutnalo tak, jak má. Suroviny samy o sobě totiž nestačí. Je potřeba vědět, jak s nimi pracovat, kdy zasáhnout a kdy naopak nechat čas, aby udělal svou práci.Jak poznat vliv surovin ve sklenici?

Až budete mít před sebou správně načepovaný Pilsner Urquell, zkuste si všimnout několika věcí. Zlatý odstín ležáku souvisí se světlým sladem a jemné chmelové aroma připomíná roli žateckého chmele. Při prvním napití ucítíte plnost, lehké perlení a sladový základ, v závěru se pak přidá typická chmelová hořkost, která zůstává na jazyku a vybízí k dalšímu napití.

Poznejte suroviny Pilsner Urquell přímo v pivovaru

O surovinách se dá hodně načíst, ale nejlepší je poznat je na vlastní smysly. Na prohlídce pivovaru Pilsner Urquell se dostanete do expozice surovin, kde se blíže seznámíte s vodou, sladem, chmelem i kvasinkami. Uvidíte, jak se propojuje tradice s moderním pivovarnictvím, navštívíte historickou i současnou varnu a poznáte místa, kde vzniká Pilsner Urquell.

A pokud vám už bylo 18 let, čeká vás na závěr prohlídky zážitek, který patří k tomu nejlepšímu: ochutnávka nefiltrovaného a nepasterizovaného ležáku Pilsner Urquell čepovaného přímo z dubového sudu.

Navštivte pivovar Pilsner Urquell v Plzni a objevte, jak chutná příběh čtyř surovin, které změnily svět piva.